Allergene gemäß EU-Verordnung Nr. 1169/2011

1. Glutenhaltiges Getreide (A)
   
   • Sojasauce, Tempurateig, Weizennudeln
2. Krebstiere (B)
   
   • Garnelen, Krabbenfleisch
3. Eier (C)
   
   • Tamago (japanisches Omelette), Mayonnaise
4. Fisch (D)
   
   • Sashimi, Nigiri, Makrelen und Thunfisch
5. Erdnüsse (E)
   
   • Selten, aber möglich in asiatischen Gewürzmischungen
6. Soja (F)
   
   • Sojasauce, Miso, Tofu
7. Milch und Laktose (G)
   
   • Cremige Saucen, Desserts
8. Schalenfrüchte (N)
   
   • Sesam, Walnüsse, Mandeln
9. Sellerie (L)
   
   • Suppen oder Brühen
10. Senf (M)
    
    • Gewürzmischungen, Marinaden
11. Sesamsamen (O)
    
    • Häufig als Garnitur auf Sushi
12. Schwefeldioxid und Sulfite (P)
    
    • In mariniertem Gemüse oder Trockenfrüchten
13. Lupine (Q)
    
    • Lupinenmehl in Backwaren (selten)
14. Weichtiere (R)
    
    • Tintenfisch, Muscheln

Mögliche Zusatzstoffe gemäß EU-Vorgaben

1. Geschmacksverstärker (z. B. E621 – Mononatriumglutamat)
   
   • In Fertigsaucen oder Brühen
2. Konservierungsstoffe (z. B. E211 – Natriumbenzoat)
   
   • In eingelegtem Gemüse oder fertigen Dips
3. Farbstoffe (z. B. E120 – Karminrot)
   
   • In tobiko (Fliegenfischrogen)
4. Süßstoffe (z. B. E951 – Aspartam)
   
   • In Getränken oder Desserts
5. Antioxidationsmittel (z. B. E300 – Ascorbinsäure)
   
   • Zum Frischhalten von Fisch
6. Emulgatoren (z. B. E322 – Lecithine)
   
   • In Cremes und Sojasaucen
7. Säuerungsmittel (z. B. E330 – Zitronensäure)
   
   • In Sushi-Reis oder Marinaden
8. Stabilisatoren (z. B. E407 – Carrageen)
   
   • In Saucen oder Algensalaten